Les Originelles 2020
AOP côte roannaise rouge
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Propriété familiale de 35 ha, cultivés en haute densité, sur les contreforts Est du Massif Central, près des gorges de la Loire |
Terroir |
Assemblage de parcelles sur sable granitique et de jeunes vignes. |
Culture |
Vignes conduites en biodynamie. Haute densité : 8 500 pieds / ha. Vignes palissées. Taille Guyot simple. Vendanges manuelles. |
Vinification |
Vendange triée au chai sur table vibrante. Vinification en cuve ciment. 40 % grappes entières. 9 à 12 jours de fermentation-macération lente grâce aux levures indigènes. Élevage de 6 à 8 mois en cuve ciment avec soutirage. Après une légère filtration, mise en bouteille effectuée par nos soins. |
| Cépage | Gamay St-Romain |
| Alcool | 12% / vol. |
| Contenance | 75 cl / 150 cl |
| Vin biologique | Certifié par FR-Bio-01-Ecocert Agriculture France |
| Biodynamie | Certifé Biodyvin par Ecocert Fance |
| Obturation | Liège naturel |
12 à 15°C 
2 à 3 ans 
Charcuterie, viande blanche, poisson |
Eclat de granite 2021
AOP côte roannaise rouge
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Propriété familiale de 38 ha, cultivés en haute densité, sur les contreforts Est du Massif Central, près des gorges de la Loire |
Terroir |
Assemblage de parcelles en coteaux granitiques. |
Mode de culture |
Vignes conduites en biodynamie. Haute densité : 8 500 pieds / ha. Vignes palissées. Taille Guyot simple. Vendanges manuelles en caissettes. |
Vinification |
Vendange triée au chai sur table vibrante. Vinification en cuve ciment. 25 % grappes entières. 15 à 18 jours de fermentation-macération lente grâce aux levures indigènes. Élevage de 6 à 10 mois en cuve ciment avec soutirage. Après une légère filtration, mise en bouteille effectuée par nos soins. |
| Cépage | Gamay St-Romain |
| Alcool | 12,5% / vol. |
| Contenance | 75 cl / 150 cl / 37,5 cl |
| Vin biologique | Certifié par FR-Bio-01-Ecocert Agriculture France |
| Biodynamie | Certifié Biodyvin par Ecocert France |
| Obturation | Liège naturel |
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14 à 16°C
3 à 4 ans
Poissons, viande blanche |
Melting Potes 2021
Rouge fruité – Gamay/Syrah/Grenache – Vin de France
Contexte |
2021 est le millésime le plus compliqué de notre vie de vigneron. Suite au gel d’avril, les pertes sur l’ensemble du domaine étaient catastrophiques. Nous avons donc pris la décision de chercher des raisins certifiés en agriculture biologique, en nous appuyant sur des amis vignerons. En complément de nos cuvées habituelles, plusieurs cuvées de 2021 en Vin de France et certifiées AB ont vu le jour. |
Mode de culture |
Vignes conduites en agriculture biologique. Sélection de Gamay, Syrah et Grenache sur différents terroirs français. Vendanges manuelles en caissettes. |
Vinification |
Vinification au Domaine Sérol de chaque cépage de manière indépendante. Vendange triée au chai sur table vibrante. 20 à 40% grappes entières. 15 à 18 jours de fermentation-macération lente grâce aux levures indigènes en cuve ciment. Élevage de 6 mois en cuve ciment avec soutirage, puis assemblage. Après une légère filtration, mise en bouteille effectuée par nos soins. |
| Cépage | Gamay noir (50%), Syrah (43%), Grenache (7%) |
| Alcool | 12,5% / vol. |
| Contenance | 75 cl / 150 cl |
| Vin biologique | Certifié par FR-Bio-01-Ecocert Agriculture France |
| Obturation | Liège naturel |
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14 à 16°C
3 à 4 ans
Apéritifs, Grillades, Plats épicés |
Les parcellaires
Les Blondins 2020
AOP côte roannaise rouge
| En parallèle du domaine Sérol, les 2 ha de Gamay du Vignoble des Blondins sont en copropriété avec Michel Troisgros. | |
Terroir |
Parcelle plantée sur un cirque granitique. 1,89 ha de vignes de plus de 20 ans. Altitude entre 420 et 460 mètres. Exposition Sud-Est. |
Culture |
Vignes conduites en biodynamie. Haute densité : 8 500 pieds / ha. Vignes palissées. Taille Guyot simple. Vendanges manuelles. |
Vinification |
Vendange triée au chai sur table vibrante. 30 % grappes entières. Bas de parcelle (30 %) : 10 à 12 jours de fermentation alcoolique puis élevage de 6 à 9 mois en cuve ciment. Haut de parcelle (70 %) : 15 jours de fermentation lente en cuve bois puis élevage de 6 à 9 mois dans le même contenant. Assemblage en masse. Après une légère filtration, mise en bouteille effectuée par nos soins. |
| Cépage | Gamay St-Romain |
| Alcool | 12,5% / vol. |
| Contenance | 75 cl / 150 cl / 300 cl |
| Vin biologique | Certifié par FR-Bio-01-Ecocert Agriculture France |
| Biodynamie | Certifé Biodyvin par Ecocert |
| Obturation | Liège naturel |
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14 à 15°C
5 à 6 ans
Charcuteries, viandes blanches |
Les Millerands 2020
AOP côte roannaise rouge
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Propriété familiale de 35 ha, cultivés en haute densité, sur les contreforts Est du Massif Central, près des gorges de la Loire |
Terroir |
Parcelles sur un plateau granitique. Vignes de 50 à 95 ans. Altitude entre 480 et 520 mètres. Exposition Est. |
Culture |
Vignes conduites en biodynamie. Haute densité : 10 000 pieds / ha. Vignes palissées. Taille Guyot simple. Vendanges manuelles. |
Vinification |
Vendange triée au chai sur table vibrante. Vinification et élevage en cuve ciment. 30 % grappes entières. 15 jours environ de fermentation-macération lente grâce aux levures indigènes. Élevage de 11 mois avec soutirage. Après une légère filtration, mise en bouteille effectuée par nos soins. |
| Cépage | Gamay St-Romain |
| Alcool | 13% / vol. |
| Contenance | 75 cl / 150 cl / 300 cl |
| Vin biologique | Certifié par FR-Bio-01-Ecocert Agriculture France |
| Biodynamie | Certifié Biodyvin par Ecocert |
| Obturation | Liège naturel |
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16°C
5 à 6 ans
Porc aux épices, veau aux girolles |
Oudan 2020
AOP côte roannaise rouge
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Propriété familiale de 35 ha, cultivés en haute densité, sur les contreforts Est du Massif Central, près des gorges de la Loire |
Terroir |
Première parcelle plantée par Stéphane Sérol sur le coteau granitique d’Oudan. Altitude entre 400 et 450 mètres. Exposition plein Sud. |
Culture |
Vignes conduites en biodynamie. Haute densité : 8 500 pieds / ha. Vignes palissées. Taille Guyot simple. Vendanges manuelles. |
Vinification |
Vendange triée au chai sur table vibrante. Vinification et élevage en cuve bois 60 hl. 40 % grappes entières. 15 jours environ de fermentation-macération lente grâce aux levures indigènes. Élevage de 11 mois. Après une légère filtration, mise en bouteille effectuée par nos soins. |
| Cépage | Gamay St-Romain |
| Alcool | 13% / vol. |
| Contenance | 75 cl / 150 cl / 300 cl |
| Vin biologique | Certifié par FR-Bio-01-Ecocert Agriculture France |
| Biodynamie | Certifié Biodyvin par Ecocert France |
| Obturation | Liège naturel |
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16°C
5 à 6 ans
Boeuf, gibier à plumes, fromages |
Perdrizière 2020
AOP côte roannaise rouge
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Propriété familiale de 35 ha, cultivés en haute densité, sur les contreforts Est du Massif Central, près des gorges de la Loire |
Terroir |
Parcelle plantée sur un sol de gorrhe, riche en manganèse et oxyde de fer. 1,5 ha de vignes de 30 ans. Altitude : 400 mètres. Exposition Est. |
Culture |
Vignes conduites en biodynamie. Haute densité : 8 500 pieds / ha. Vignes palissées. Taille Guyot simple. Vendanges manuelles. |
Vinification |
Vendange triée au chai sur table vibrante. Vinification et élevage en cuve bois de 60 hl. 50 % grappes entières. 15 jours environ de fermentation-macération lente grâce aux levures indigènes. Élevage de 11 mois. Après une légère filtration, mise en bouteille effectuée par nos soins. |
| Cépage | Gamay St-Romain |
| Alcool | 13% / vol. |
| Contenance | 75 cl / 150 cl / 300 cl |
| Vin biologique | Certifié par FR-Bio-01-Ecocert Agriculture France |
| Biodynamie | En conversion biodynamie. Biodyvin par Ecocert |
| Obturation | Liège naturel |
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16°C
5 à 6 ans
Viandes en sauces, plat épicés |
Les coeurs de parcelles en amphores
Chez blondin 2019
AOP côte roannaise rouge
| En parallèle du domaine Sérol, les 2 ha de Gamay du Vignoble des Blondins sont en copropriété avec Michel Troisgros. | |
Terroir |
Coeur de la parcelle sur le lieu dit « chez Blondin » plantée sur un cirque granitique. Vignes plantées en 1992. Altitude entre 420 et 460 mètres. Exposition Sud-Est. |
Culture |
Vignes conduites en biodynamie. Haute densité : 8 500 pieds / ha. Vignes palissées. Taille Guyot simple. Vendanges manuelles. |
Vinification |
100 % éraflage. Vinification en amphore sans soufre. 15 jours environ de fermentation alcoolique grâce aux levures indigènes puis macération lente de 6 mois. Élevage de 6 mois en amphore sans souffre. Soutirage et protection en soufre (25mg/l) avant mise en bouteille effectuée par nos soins. |
| Cépage | Gamay St-Romain |
| Alcool | 13,5% / vol. |
| Contenance | 75 cl / 150 cl |
| Vin biologique | Certifié par FR-Bio-01-Ecocert Agriculture France |
| Biodynamie | Certifié Biodyvin par Ecocert Fance |
| Obturation | Liège naturel |
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16°C
5 à 6 ans
Viandes en sauces, plat épicés |
Chez coste 2020
AOP côte roannaise rouge
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Propriété familiale de 35 ha, cultivés en haute densité, sur les contreforts Est du Massif Central, près des gorges de la Loire |
Terroir |
Coeur de parcelle de Perdriziere dite “chez Coste” plantée sur un sol de gorrhe, riche en manganèse. Vignes de 30 ans. Altitude : 400 mètres. Exposition Est. |
Culture |
Vignes conduites en biodynamie. Haute densité : 8 500 pieds / ha. Vignes palissées. Taille Guyot simple. Vendanges manuelles. |
Vinification |
100 % éraflage. Vinification sans soufre en amphore. 8 mois de macération / fermentaion grâce aux levures indigènes. Pressurage lent en amphore. Élevage de 6 mois toujours en amphore. Vin sans soufre ajouté. |
| Cépage | Gamay St-Romain |
| Alcool | 13,5% / vol. |
| Contenance | 75 cl / 150 cl / 300 cl |
| Vin biologique | Certifié par FR-Bio-01-Ecocert Agriculture France |
| Biodynamie | Certifié Biodyvin par Ecocert France |
| Obturation | Liège naturel |
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16°C
5 à 6 ans
Viandes en sauces, plats épicés |
Chez muron 2019
AOP côte roannaise rouge
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Propriété familiale de 35 ha, cultivés en haute densité, sur les contreforts Est du Massif Central, près des gorges de la Loire |
Terroir |
Parcelle du lieu-dit “chez Muron” plantée sur un plateau granitique (coeur de parcelle des Millerands). Vignes de 50 ans. Altitude entre 480 et 500 mètres. Sélection de raisons millerandés. Exposition Est. |
Culture |
Vignes conduites en biodynamie. Haute densité : 10 000 pieds / ha. Vignes palissées. Taille Guyot simple. Vendanges manuelles. |
Vinification |
100 % éraflage. Vinification en amphore sans soufre. 15 jours environ de fermentation alcoolique grâce aux levures indigènes puis macération lente de 6 mois. Élevage de 6 mois en amphore sans soufre. Soutirage et protection en soufre (25mg/l) avant mise en bouteille effectuée par nos soins. |
| Cépage | Gamay St-Romain |
| Alcool | 13% / vol. |
| Contenance | 75 cl / 150 cl |
| Vin biologique | Certifié par FR-Bio-01-Ecocert Agriculture France |
| Biodynamie | En conversion biodynamie. Biodyvin par Ecocert France |
| Obturation | Liège naturel |
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16°C
5 à 6 ans
Porc aux épices, veau aux girolles |
La Judée – Oudan – Les James
Brierra – Chez Muron
Estinaude – Chez Blondin
Perdrizière – Champtoisé – La Piébande
Cabochard 2021
Rosé sec – Gamay – Vin de France
Contexte |
2021 est le millésime le plus compliqué de notre vie de vigneron. Suite au gel d’avril, les pertes sur l’ensemble du domaine étaient catastrophiques. Nous avons donc pris la décision de chercher des raisins certifiés en agriculture biologique, en nous appuyant sur des amis vignerons. En complément de nos cuvées habituelles, plusieurs cuvées de 2021 en Vin de France et certifiées AB ont vu le jour. |
Vendanges |
Vignes de Gamay conduites en agriculture biologique. Vignes palissées. Taille Guyot simple. |
Vinification |
Vinification au Domaine Sérol. Pressurage direct. Jus refroidis puis débourbés. Fermentation alcoolique grâce aux levures indigènes. Fermentation malo-lactique. Élevage de 3 mois en cuve ciment. Après une légère filtration, mise en bouteille effectuée par nos soins. |
| Cépage | Gamay |
| Alcool | 12% / vol. |
| Contenance | 75 cl |
| Vin biologique | Certifié par FR-Bio-01-Ecocert Agriculture France |
| Obturation | Vis |
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11°C
2 ans
Apéritifs, salades, grillades |
Turbullent
Pétillant rosé
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Propriété familiale de 35 ha, cultivés en haute densité, sur les contreforts Est du Massif Central, près des gorges de la Loire |
Terroir |
Parcelles sur sable et jeunes vignes. |
Vinification |
Élaboration selon la méthode ancestrale. Pressurage direct. Fermentation alcoolique à basse température grâce aux levures indigènes en cuve jusqu’à 7% vol. Mise en bouteille pour la seconde fermentation jusqu’à atteindre un peu plus de 8% vol et 5 bars de pression. Bouteilles dégorgées pour éliminer les dépôts. |
| Cépage | Gamay St-Romain |
| Alcool | 9% / vol. |
| Résiduel | 12 g |
| Contenance | 75 cl / 150 cl |
| Vin biologique | En conversion |
| Obturation | Liège |
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8°C
2 ans
Apéritifs, desserts |
Oudan – De Butte en Blanc 2020
IGP Urfé blanc
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Propriété familiale de 35 ha, cultivés en haute densité, sur les contreforts Est du Massif Central, près des gorges de la Loire |
Terroir |
Parcelle plantée sur un sol granitique. 1,5 ha de vignes de 10 à 15 ans. Altitude entre 400 et 450 mètres. Exposition Sud. |
Culture |
Vignes conduites en biodynamie. Haute densité : 8 500 pieds / ha. Vignes palissées. Taille Guyot simple. Vendanges manuelles. |
Vinification |
Pressurage direct. Vinification en fût de 500 l. Fermentation alcoolique grâce aux levures indigènes. Élevage sur lies de plus de 6 mois en fût. Après une légère filtration, mise en bouteille effectuée par nos soins. |
| Cépage | Viognier |
| Alcool | 12,5% / vol. |
| Contenance | 75 cl / 150 cl |
| Vin biologique | Certifié par FR-Bio-01-Ecocert Agriculture France |
| Biodynamie | Certifié Biodyvin par Ecocert France |
| Obturation | Liège naturel |
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14°C
2 à 5 ans
Apéritifs, fromage de chèvre |
Champtoisé 2020 – Blanc sec
Chenin
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Propriété familiale de 35 ha, cultivés en haute densité, sur les contreforts Est du Massif Central, près des gorges de la Loire |
Terroir |
Parcelle plantée sur un sol granitique. 1,9 ha de jeunes vignes. Altitude : 400 mètres. |
Mode de culture |
Vignes conduites en biodynamie. Haute densité : 8 500 pieds / ha. Vignes palissées. Taille Guyot simple. Vendanges manuelles. |
Vinification |
Pressurage direct. Vinification en fût de 500 l, foudre de 12 hl et cuve béton. Fermentation alcoolique grâce aux levures indigènes. Élevage sur lies fines de 11 mois. Après une légère filtration, mise en bouteille effectuée par nos soins. |
| Cépage | Chenin |
| Alcool | 12% / vol. |
| Contenance | 75 cl / 150 cl / 300 cl |
| Vin biologique | Certifié par FR-Bio-01-Ecocert Agriculture France |
| Biodynamie | Certifié Biodyvin par Ecocert France |
| Obturation | Liège naturel |
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14°C
2 à 5 ans
Poulet à la crème, Poisson en sauce |
Pourquoi faire sans blanc 2021
Blanc sec – Chenin – Vin de France
Contexte |
2021 est le millésime le plus compliqué de notre vie de vigneron. Suite au gel d’avril, les pertes sur l’ensemble du domaine étaient catastrophiques. Nous avons donc pris la décision de chercher des raisins certifiés en agriculture biologique, en nous appuyant sur des amis vignerons. En complément de nos cuvées habituelles, plusieurs cuvées de 2021 en Vin de France et certifiées AB ont vu le jour. |
Mode de culture |
Ces raisins sont issus d’une vendange de Chenin sur des terroirs d’altitude. Vignes conduites en agriculture biologique. |
Vinification |
Vinification au Domaine Sérol. Pressurage direct. Vinification en fûts de 500 l, foudres et cuves béton. Fermentation alcoolique grâce aux levures indigènes. Elevage sur lies fines de 6 mois. Après une légère filtration, mise en bouteille effectuée par nos soins. |
| Cépage | Chenin |
| Alcool | 12,5% / vol. |
| Contenance | 75 cl / 150 cl |
| Vin biologique | Certifié par FR-Bio-01-Ecocert Agriculture France |
| Obturation | Liège naturel |
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14°C
2 à 3 ans
Apéritifs, Poissons |
Nos Premiers Chenin de Macération 2020
Blanc sec – Chenin
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Propriété familiale de 35 ha, cultivés en haute densité, sur les contreforts Est du Massif Central, près des gorges de la Loire |
Terroir |
Parcelle plantée sur un sol granitique. 1,9 ha de jeunes vignes. Altitude 400 mètres. |
mode de culture |
Vignes conduites en biodynamie. Haute densité : 8 500 pieds / ha. Vignes palissées. Taille Guyot simple. Vendanges manuelles. |
Vinification |
Macération en amphore de 7 mois. Fermentation alcoolique grâce aux levures indigènes. Élevage sur lies fines de 4 mois. Mise en bouteille effectuée par nos soins. |
| Cépage | Chenin |
| Alcool | 12% / vol. |
| Contenance | 75 cl / 150 cl / 300 cl |
| Vin biologique | Certifié par FR-Bio-01-Ecocert Agriculture France |
| Biodynamie | Certifié Biodyvin par Ecocert France |
| Obturation | Liège naturel |
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14°C
2 à 5 ans
Plats épicés, Curry |
